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乡饮宾，即乡饮酒礼之宾介。周制，乡饮酒礼举乡里处士之贤者为宾，次为介，又次为众宾。历代相沿，名称不尽相同。
清代乡饮酒礼于每年正月十五与十月初一各举行一次，由各府、州、县正印官主持，在儒学明伦堂举行。参加乡饮酒礼的嘉宾统称乡饮宾，乡饮宾分为乡饮大宾、乡饮僎宾、乡饮介宾、乡饮众宾，诸宾皆本籍致仕官员或年高德劭、望重乡里者充之，乡饮宾之人选由当地学官考察，并出具“宾约”，报知县（或知州、知府）复核。复核通过后还要逐级上报，由藩台转呈巡抚，由抚院咨送吏部，由吏部呈皇帝批准。被皇帝批准为“乡饮宾”的人，朝廷都要赏给顶戴品级，地方政府还要赠送匾额以示祝贺。若好有一比，当年之乡饮宾犹今天之县政协委员，行乡饮酒礼犹今日之召开县政协大会也。
乡饮大宾、乡饮僎宾、乡饮介宾、乡饮众宾皆有名额限制，以乡饮大宾为尊，名额一人；乡饮僎宾次之，名额一人；乡饮介宾又次之，名额数人；乡饮众宾更次之，名额多人。乡饮诸宾名目各异，犹今之请客宴饮，有主陪、副主陪、主宾、副主宾、众宾客，但不好一一对号入座。“礼之用，和为贵”，儒家极力提倡“克己复礼”，乡饮酒礼只不过是古代礼仪之一，而繁缛琐碎若斯，“礼之失，烦。”繁琐的东西终究要简化，这是历史发展的必然。
举乡饮宾最有名气的人物当属淄川县的蒲松龄先生。康熙四十九年，撤帐在籍的蒲松龄已经七十一岁，与他的两个好友张笃庆和李尧臣同举淄川县乡饮介宾，蒲氏等有没有加授七品顶戴？不得而知。“ 忆昔狂歌共夕晨，相期矫首跃云津。谁知一生无成就，共作白头会上人。”这是蒲氏参加乡饮酒礼时的诗作，蒲氏一生困顿场屋，而今须发皤然、行将就木，即使得来七品顶戴又有几多用处？
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